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Cupcakes à l’amande et aux myrtilles vegan

Portions1 portionPréparation25 minsCuisson35 minsTemps total1 h

 130 g de yaourt au soja
 4 cl d'huile neutre
 70 g de sucre blond
 1 cl de jus de citron
 Un peu d'extrait d'amande amère
 25 g de poudre d'amandes (maison, à base de bonnes amandes fraîchement mixées)
 110 g de farine (T55)
 1 cuil. à café de levure chimique
 1/2 cuil. à café de bicarbonate de sodium
 70 g de myrtilles bien lavées et séchées
 1 pincée de sel
 15 g de myrtilles
 70 g de sucre glace
 70 g de poudre d’amandes
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(GATEAUX) Dans un saladier, mélanger le yaourt et l'huile au fouet. Toujours en mélangeant au fouet, ajouter le sucre blond et une pincée de sel, puis le jus de citron et un peu d'extrait d'amande amère.

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Ajouter la poudre d'amandes puis la levure et le bicarbonate tamisés ensemble. Bien mélanger pour bien répartir la levure et le bicarbonate. Ajouter les myrtilles. Répartir dans les empreintes de votre moule à 6 muffins et placer dans le Cake Factory. Lancer le programme P2, pour 30 minutes.

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(DECOR) Pendant la cuisson, écraser les myrtilles avec le sucre glace à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter la poudre d’amande et travailler longuement jusqu’à avoir une pâte d'amande bien homogène et joliment mauve. Placer au frais en attendant que les petits gâteaux soient bien froids.

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Etaler la pâte d’amande entre 2 feuilles de papier cuisson. Prélever des ronds de 6 à 7 cm de diamètre. Les déposer sur les petits gâteaux totalement refroidis. C'est prêt !