Forêt noire revisitée aux framboises

()
AuteurHayden EdenCatégorie, DifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation2 h 30 minsCuisson4 h 10 minsTemps total6 h 40 mins
 8 oeufs
 200 g de sucre
 134 g de farine
 54 g de cacao
 2 pincées de sel
 1 sachet de levure chimique
 4 briques de 33 cl de crème à fouetter mascapone
 1 cuil et demie à café de vanille liquide
 120 g de sucre glace
 4 cuill à soupe de confiture de framboises épépinées
 4 cuill à café d'eau
 3 barquettes de 125 g de framboises fraiches
 300 g de chocolat noir
1

Faire la génoise la veille pour gagner du temps.

2
3

Dans un saladier qui supporte la chaleur, fouettez au bain-marie les 4 oeufs entiers et 100 g de sucre. Les fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la température atteigne 45 °C ou que la préparation soit tiède si vous n’avez pas de thermomètre. A 45 °C, stoppez la cuisson et fouetter très rapidement le mélange oeufs/sucre jusqu’à que celui-ci refroidisse (prendre un fouet électrique ou un robot). Le mélange doit tripler de volume et blanchir.

4

Dans un autre saladier, mélangez 67 g de farine, la levure chimique (moitié du sachet) , 27 g de cacao avec la pincée de sel.

5
6

Ajoutez délicatement à l’aide d’une spatule le mélange farine/cacao aux œufs en faisant un mouvement de rotation. Le mélange doit être mousseux.

7
8

Couler la préparation dans le moule beurré et fariné du cake factory.

9
10

Cuire en mode manuel 180° pendant 20 minutes.

11
12

Laisser tiédir la génoise et démouler. Laisser refroidir et l’emballer dans un film alimentaire.

13
14

Refaites la même opération pour la seconde génoise.

15
16

Conservez les génoises jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur.

17
18

Le lendemain, commencez par mettre le bol et le fouet au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly.

19
20

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, placez la crème à fouetter et monter à vitesse moyenne en chantilly jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des sillons puis ajouter la vanille liquide et le sucre glace. Fouettez de nouveau en augmentant la vitesse pour que la crème chantilly soit un peu plus ferme. Surveillez bien la crème, il ne faut pas fouetter trop longtemps sinon la crème se transforme en beurre. Réservez la crème chantilly au frais.

21
22

Coupez horizontalement chaque génoise en deux.

23

Il vous restera une portion de génoise que vous pourrez manger au petit-déjeuner par exemple.

24

Dans une petite casserole, chauffer la confiture de framboises avec les cuillères à café d’eau pour la liquéfier un peu.

25
26

Imbibez la première génoise avec la confiture de framboises.

27

Étalez une couche de chantilly et parsemer de framboises. Recouvrir de crème chantilly.

28

Placez le deuxième disque de génoise. Imbibez-le de nouveau avec la confiture de framboises.

29
30

Étalez une nouvelle couche de chantilly et placez des framboises. Recouvrir de crème chantilly.

31

Placez le dernier disque de génoise. Appuyer légèrement.

32
33

Recouvrir les côtés du gâteau de crème chantilly. Décorez avec des copeaux de chocolat.

34

Faire fondre 16 minutes 150 g de chocolat programme fonte de chocolat.

35

Mettre dans une seringue à pâtisserie et faire des ronds sur du papier sulfurisé aux dimensions du gâteau (papier à diviser en 4).

36

Mettre le décor au frais et lorsque celui ci est solidifié le mettre autour du gâteau.

37

Décorer à votre convenance.

38

Pour ma part macarons et framboises.

39

Mettre au frais 2h avant dégustation et idéalement une nuit.

Ingrédients

 8 oeufs
 200 g de sucre
 134 g de farine
 54 g de cacao
 2 pincées de sel
 1 sachet de levure chimique
 4 briques de 33 cl de crème à fouetter mascapone
 1 cuil et demie à café de vanille liquide
 120 g de sucre glace
 4 cuill à soupe de confiture de framboises épépinées
 4 cuill à café d'eau
 3 barquettes de 125 g de framboises fraiches
 300 g de chocolat noir

Instructions

1

Faire la génoise la veille pour gagner du temps.

2
3

Dans un saladier qui supporte la chaleur, fouettez au bain-marie les 4 oeufs entiers et 100 g de sucre. Les fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la température atteigne 45 °C ou que la préparation soit tiède si vous n’avez pas de thermomètre. A 45 °C, stoppez la cuisson et fouetter très rapidement le mélange oeufs/sucre jusqu’à que celui-ci refroidisse (prendre un fouet électrique ou un robot). Le mélange doit tripler de volume et blanchir.

4

Dans un autre saladier, mélangez 67 g de farine, la levure chimique (moitié du sachet) , 27 g de cacao avec la pincée de sel.

5
6

Ajoutez délicatement à l’aide d’une spatule le mélange farine/cacao aux œufs en faisant un mouvement de rotation. Le mélange doit être mousseux.

7
8

Couler la préparation dans le moule beurré et fariné du cake factory.

9
10

Cuire en mode manuel 180° pendant 20 minutes.

11
12

Laisser tiédir la génoise et démouler. Laisser refroidir et l’emballer dans un film alimentaire.

13
14

Refaites la même opération pour la seconde génoise.

15
16

Conservez les génoises jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur.

17
18

Le lendemain, commencez par mettre le bol et le fouet au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly.

19
20

Dans la cuve de votre robot muni du fouet, placez la crème à fouetter et monter à vitesse moyenne en chantilly jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des sillons puis ajouter la vanille liquide et le sucre glace. Fouettez de nouveau en augmentant la vitesse pour que la crème chantilly soit un peu plus ferme. Surveillez bien la crème, il ne faut pas fouetter trop longtemps sinon la crème se transforme en beurre. Réservez la crème chantilly au frais.

21
22

Coupez horizontalement chaque génoise en deux.

23

Il vous restera une portion de génoise que vous pourrez manger au petit-déjeuner par exemple.

24

Dans une petite casserole, chauffer la confiture de framboises avec les cuillères à café d’eau pour la liquéfier un peu.

25
26

Imbibez la première génoise avec la confiture de framboises.

27

Étalez une couche de chantilly et parsemer de framboises. Recouvrir de crème chantilly.

28

Placez le deuxième disque de génoise. Imbibez-le de nouveau avec la confiture de framboises.

29
30

Étalez une nouvelle couche de chantilly et placez des framboises. Recouvrir de crème chantilly.

31

Placez le dernier disque de génoise. Appuyer légèrement.

32
33

Recouvrir les côtés du gâteau de crème chantilly. Décorez avec des copeaux de chocolat.

34

Faire fondre 16 minutes 150 g de chocolat programme fonte de chocolat.

35

Mettre dans une seringue à pâtisserie et faire des ronds sur du papier sulfurisé aux dimensions du gâteau (papier à diviser en 4).

36

Mettre le décor au frais et lorsque celui ci est solidifié le mettre autour du gâteau.

37

Décorer à votre convenance.

38

Pour ma part macarons et framboises.

39

Mettre au frais 2h avant dégustation et idéalement une nuit.

Forêt noire revisitée aux framboises

Comment avez-vous trouvé la recette ?

Cliquez sur les étoiles pour noter la recette

Note moyenne / 5. Nombre de personnes ayant déjà mis une note :

Personne n'a encore voté pour le moment 🙁

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.