Le fraisier

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une très bonne recette classique de la cuisine française

AuteuradmincfCatégorie, DifficultéAvancé
Portions1 portion
Préparation1 hCuisson55 minsTemps total1 h 55 mins
 4 œufs
 115 g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 50 g de yaourt
 1 cuil. à café de levure chimique (5 g)
 125 g de farine
 CREME :
 25 cl de lait
 50 g de sucre
 2 jaunes d’œuf
 4 g de fécule de maïs
 2 feuilles de gélatine
 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
 20 cl de crème liquide Fleurette
 20 g de sucre glace
 SIROP :
 150 g de sucre
 20 cl d’eau
 4 cl de Kirsch (ou autre alcool)
 DECOR :
 250 g de fraises
 125 g de pâtes d’amande rose
1

(GATEAU ) Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

2
3

Aux jaunes, ajouter les sucres puis le yaourt et fouetter. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble sans cesser de fouetter.

4
5

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.

6
7

Verser dans le moule beurré et fariné et placer dans le Cake Factory.

8
9

Lancer le programme P1 pour 30 minutes.

10
11

Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler, puis le laisser refroidir avant de poursuivre la recette.

12
13

(CREME ) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

14
15

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

16
17

Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée et laisser chauffer 30 secondes en mélangeant.

18
19

Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre/fécule. Reverser dans la casserole et remettre sur feu moyen. Chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.

20
21

Retirer la gousse de vanille, filmer et laisser refroidir sans placer au réfrigérateur.

22
23

Battre la crème liquide avec le sucre glace en crème fouettée bien ferme. Incorporer cette crème chantilly à la crème pâtissière froide, en 3 fois.

24
25

(SIROP ET DECOR) Couper le biscuit en 2 dans son épaisseur. Placer la base sur le plat.

26
27

Dans la casserole, faire fondre le sucre avec l’eau et l’alcool. Imbiber la base du biscuit de la moitié de ce sirop.

28
29

Déposer des demi-fraises sur le pourtour du biscuit, face coupée vers l’extérieur. Garnir le centre du biscuit du reste de fraises coupées en dés.

30
31

Recouvrir de crème pâtissière à la chantilly. Déposer dessus la 2ème tranche de biscuit. Imbiber du reste de sirop.

32
33

Etaler la pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson. En couvrir le fraisier en retaillant les bords à la taille du fraisier. Placer le fraisier au frais 1 heure minimum avant de savourer.

Ingrédients

 4 œufs
 115 g de sucre
 1 sachet de sucre vanillé
 50 g de yaourt
 1 cuil. à café de levure chimique (5 g)
 125 g de farine
 CREME :
 25 cl de lait
 50 g de sucre
 2 jaunes d’œuf
 4 g de fécule de maïs
 2 feuilles de gélatine
 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
 20 cl de crème liquide Fleurette
 20 g de sucre glace
 SIROP :
 150 g de sucre
 20 cl d’eau
 4 cl de Kirsch (ou autre alcool)
 DECOR :
 250 g de fraises
 125 g de pâtes d’amande rose

Instructions

1

(GATEAU ) Séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers.

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3

Aux jaunes, ajouter les sucres puis le yaourt et fouetter. Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble sans cesser de fouetter.

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5

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer en 3 fois à la préparation précédente.

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7

Verser dans le moule beurré et fariné et placer dans le Cake Factory.

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9

Lancer le programme P1 pour 30 minutes.

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11

Laisser tiédir le biscuit avant de le démouler, puis le laisser refroidir avant de poursuivre la recette.

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13

(CREME ) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes.

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15

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs.

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17

Dans une casserole, porter le lait et la gousse de vanille fendue à ébullition. Ajouter la gélatine égouttée et laisser chauffer 30 secondes en mélangeant.

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Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre/fécule. Reverser dans la casserole et remettre sur feu moyen. Chauffer en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.

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Retirer la gousse de vanille, filmer et laisser refroidir sans placer au réfrigérateur.

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23

Battre la crème liquide avec le sucre glace en crème fouettée bien ferme. Incorporer cette crème chantilly à la crème pâtissière froide, en 3 fois.

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25

(SIROP ET DECOR) Couper le biscuit en 2 dans son épaisseur. Placer la base sur le plat.

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Dans la casserole, faire fondre le sucre avec l’eau et l’alcool. Imbiber la base du biscuit de la moitié de ce sirop.

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Déposer des demi-fraises sur le pourtour du biscuit, face coupée vers l’extérieur. Garnir le centre du biscuit du reste de fraises coupées en dés.

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Recouvrir de crème pâtissière à la chantilly. Déposer dessus la 2ème tranche de biscuit. Imbiber du reste de sirop.

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33

Etaler la pâte d’amande avec un rouleau à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson. En couvrir le fraisier en retaillant les bords à la taille du fraisier. Placer le fraisier au frais 1 heure minimum avant de savourer.

Le fraisier

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