AuteurMarie-Françoise Prudhomme-Mulero

DifficultéFacile

Portions1 portion

500 g Gigot d’agneau désossé partiellement dégraissé (d’épaule si vous avez)

1 c-à-c Fenouil en grains

1 c-à-c Moutarde en grains

1 Oignon rouge

1 Carotte

1 Branche de céleri

2 Gousses d’ail pelées, et dégermées

30 ml Huile d’olive

3 Grosses pommes de terre à chair ferme

1 Panais (ou si vous avez une patate douce), de diamètre identique à la pomme de terre

250 ml Fond de veau

1 c-à-c Farine

Sel gris fin, poivre du moulin

Coupez l’agneau en cubes fr 2 cm de côté

Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec les graines de moutarde et mélangez

Assaisonnez l’agneau avec cette préparation

Épluchez la carotte, l’oignon, et le céleri.
Taillez-les en cubes de la taille des cubes de l’agneau

Dans la cuve en mode dorer, verser l’huile et faites rissoler les cubes d’agneau pendant 5 à 6 minutes

Ajoutez les légumes ainsi que l’ail et laissez cuire 5 à 6 minutes

Ajoutez la farine, faites torréfier 3 à 4 minutes et verser le fond de veau

Salez, poivrez,
Arrêtez la cuisson.

Lavez et épluchez les pommes de terre et le panais
Taillez-les en rondelles, à la mandoline

Versez l’agneau et sa préparation dans le plat rectangulaire du cake Factory

Couvrez la préparation avec des rondelles de pommes de terre et de panais en les alternant (2 rondelles de pommes de terre et 1 rondelle de panais….)

Salez, poivrez et enfournez en P6 à 170°C pendant 1 heure

Remettre 30 minutes encore en P6 à 200°C

Servez aussitôt dans le plat

CatégorieRecettes Salées

Ingrédients